初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
茶碗蒸し
だしの香る絹のような茶碗蒸し。ふるりとした表面の下に鶏肉・海老・銀杏を忍ばせる。
出典
レシピ提供 Japanese home kitchens · 🏠 家庭料理
日本の家庭料理 — 名は「茶碗で蒸したもの」の意。茶碗蒸しは日本料理では珍しくスプーンで食べる一品で、長崎の中国風「卓袱（しっぽく）料理」と結びつけられ、そこから全国へ広まったとされる。
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⏱ 40 分🍽 4人分🔥 120 kcal🇯🇵 日本
乳製品不使用
作り方
卵を泡立てないように静かに溶き、冷ましただし・醤油・みりんを混ぜる。
💡 だしは必ず冷ますこと。熱いと固まる前に卵が煮えてしまう。
卵液を目の細かいこし器で濾し、なめらかで だまのない状態にする。
耐熱の器4つに鶏肉・海老・しいたけ・かまぼこ・銀杏を分け入れる。
卵液を注ぎ、器ごとにホイルをかぶせ、弱火で12〜15分蒸す。
弱火で蓋を少しずらし、表面に「す」が立たずなめらかに仕上げる。
串を刺して濁った卵ではなく澄んだ汁が出れば完成。三つ葉をのせて仕上げる。
💡 コツ
- だしと卵を約3対1にすると、ぷるんと固まる独特の食感になる。
- 弱く一定の蒸気が肝心。強すぎると「す」が入る。
- 前菜として温かく、夏は冷やしてさっぱりと。
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