初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
豚の角煮
角切りの豚バラを醤油・酒・生姜で何時間も煮込み、脂がとろけて箸がすっと通るまで柔らかく仕上げる。
出典
レシピ提供 Japanese home kitchens · 🏠 家庭料理
長崎・九州の卓袱料理 — 角煮は九州、とりわけ長崎に由来し、長年の中国との交易が地元の食卓に深く根づいた。中国の東坡肉を和風に仕立てたものと広く考えられ、長崎の卓袱料理に取り入れられた。
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⏱ 180 分🍽 4人分🔥 520 kcal🇯🇵 日本
乳製品不使用
作り方
豚バラを油をひかずに全面焼き付け、表面の脂を出して風味を深める。
水を注ぎ生姜とねぎを加え、1時間ほど静かにゆでて脂を抜き柔らかくする。
💡 この下ゆでで余分な脂が抜け、こってりしすぎない仕上がりになる。
ゆで汁と香味野菜を捨て、豚肉を洗ってアクを落とす。
きれいな鍋に豚肉を戻し、酒・醤油・砂糖・みりんとかぶる程度の水を加える。
落とし蓋をしてごく弱火で60〜90分、箸が通り照りが出るまで煮る。
仕上げの20分で殻をむいた半熟卵を加えて味を含ませ、青菜とからしを添えて供する。
💡 コツ
- 一晩冷やして固まった脂を取り除くと、すっきり軽い煮汁になる。
- 煮汁はごく弱火に。強く煮立てると肉がとろけず締まってしまう。
- 残った煮汁はご飯やラーメンにかけると絶品。
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