Tiramisù per due

Name: Tiramisù per due
Total time: 3 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 10 (about 85 g) Savoiardi; 250 g Mascarpone; 2 Tuorli d'uovo; 50 g Zucchero semolato; 20 ml Acqua; 120 ml Caffè espresso, freddo; 1 tbsp Marsala o rum scuro — facoltativo; to dust Cacao amaro in polvere

Savoiardi inzuppati nel caffè sotto una crema al mascarpone cotta quanto basta per essere sicura, in due bicchieri invece che in una teglia da famiglia — perché una teglia di tiramisù per due persone è una trappola.

Fonte

Ricetta di Italian home kitchens · 🏠 Cucina casalinga · Dolce di casa del nord-est d'Italia

Dolce tradizionale italiano — Un dolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè e crema di mascarpone, uova e zucchero, oggi diffuso in tutta Italia e riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale. Le origini sono davvero dibattute e rivendicate soprattutto dal Veneto — Treviso in particolare — e dal Friuli-Venezia Giulia; le versioni moderne si sono diffuse attraverso i ristoranti dalla fine degli anni Sessanta. La pastorizzazione qui adottata è una normale precauzione moderna, non una tesi sull'originale.

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⏱ 225 min🍽 2 porzioni🔥 520 kcal🇮🇹 Italia

Vegetariano

Passaggi

Prepara il caffè, uniscici il marsala se lo usi e lascialo in una ciotola bassa a raffreddare del tutto. Fallo per primo: il caffè tiepido è il nemico del tiramisù.
Metti sul fuoco una pentola con 3 cm d'acqua a sobbollire e trova una ciotola resistente al calore che ci stia sopra senza toccare l'acqua.
💡 La ciotola non deve toccare l'acqua. Il contatto diretto porta i tuorli oltre la crema, dritti a una frittata dolce.
In quella ciotola sbatti insieme i 2 tuorli, i 50 g di zucchero e i 20 ml d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
Metti la ciotola sull'acqua che sobbolle e frusta senza sosta per 6–8 minuti, finché il composto è chiaro, denso e caldo al punto che non ci terresti dentro un dito.
💡 È il passaggio di pastorizzazione, ed è il motivo per cui questa versione è sicura a una tavola con bambini o un'ospite incinta. Se hai un termometro, punta a circa 70 °C.
Togli la ciotola dalla pentola e continua a frustare per 2 minuti mentre si raffredda: deve scendere dalla frusta a nastro e lasciare una scia che sparisce lentamente.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, una decina di minuti. Intanto, in un'altra ciotola, lavora il mascarpone freddo per 30 secondi, giusto finché si ammorbidisce e diventa cremoso.
Incorpora il composto di tuorli raffreddato al mascarpone in tre volte, con una spatola, sollevando dal fondo invece di sbattere.
💡 Attenzione per chi inizia: il mascarpone impazzisce se lo lavori troppo o se incontra qualcosa di caldo. Base fredda, formaggio freddo, movimenti delicati — in quest'ordine.
Fermati appena diventa un'unica crema liscia e avorio: deve reggere un ciuffo morbido e cadere dalla spatola con riluttanza.
Immergi ogni savoiardo nel caffè freddo circa 1 secondo per lato — dentro e fuori, senza ammollo — e disponili sul fondo di due bicchieri, spezzandoli per farli entrare.
💡 Un secondo sembra troppo poco ed è esattamente giusto. Il biscotto continua a bere anche dopo essere uscito dalla ciotola: un'immersione lunga ti regala una zuppa di caffè entro il mattino.
Distribuisci metà della crema al mascarpone e livellala. Aggiungi un secondo strato di savoiardi inzuppati, poi il resto della crema, spianando la superficie.
Copri i bicchieri e metti in frigo per almeno 3 ore, o tutta la notte.
Spolvera abbondantemente con cacao amaro passandolo in un colino solo al momento di servire.
💡 Il cacao messo troppo presto assorbe l'umidità della crema e diventa una crosta bruna e bagnata. Ci vogliono dieci secondi: falla pure a tavola.

💡 Consigli

Errore da principianti: affogare i savoiardi. Quasi ogni tiramisù fallito è un problema di inzuppo, non di crema. Conta «uno» ad alta voce per lato e vai avanti.
Niente mascarpone? Lavora 250 g di formaggio spalmabile intero con 2 cucchiai di panna fresca finché è morbido. Risulta più acidulo e meno ricco: un tiramisù dignitoso, non un grande tiramisù.
È più buono il giorno dopo, quindi preparalo la sera prima. Si conserva 2 giorni in frigo — le versioni con uova crude durano meno, un altro argomento a favore della cottura dei tuorli.
I bicchieri al posto della teglia non servono solo a dosare: fanno sì che ogni cucchiaiata prenda entrambi gli strati, cosa che una fetta tagliata da una teglia non riesce mai davvero a fare.