Tlacoyos

Prepara una masa suave con la masa harina, la sal y el agua tibia. Amasa 2 minutos, tapa y deja reposar 10 minutos.

Divide en 8 bolas. Aplana una en un óvalo de unos 12 cm, pon una línea de frijoles al centro, dobla la masa sobre los frijoles, sella las orillas y vuelve a formar un óvalo liso.

💡 Sella cada grieta: una abertura deja escapar los frijoles al comal y se queman, y el tlacoyo se rompe al voltearlo. Con la yema mojada cierra cualquier fisura.

Cuece los tlacoyos en un comal seco a fuego medio 3–4 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas tostadas y la masa esté bien cocida sin centro crudo.

Mientras tanto, guisa los nopales: saltea el cactus en cubos con la mitad de la cebolla y una pizca de sal 8–10 minutos, hasta que pierdan la baba y el verde crudo y tomen color olivo.

💡 Cocinarlos hasta ese punto elimina la baba que sueltan; enjuagarlos después la quita aún más rápido, pero un salteado rápido basta para el topping.

Corona cada tlacoyo caliente con los nopales, una cucharada de salsa, la cebolla cruda, cilantro y, si usas, queso desmoronado. Cómelo de inmediato, con la mano.