Tinga de pollo

Cuece el pollo en agua con sal y la hoja de laurel unos 20 minutos, hasta que esté cocido. Sácalo, reserva el caldo y deshébralo cuando puedas manejarlo.

Licúa los jitomates, los chipotles, el adobo y el ajo en un puré liso. Resérvalo.

Calienta el aceite en un sartén ancho y acitrona la cebolla a fuego medio 8–10 minutos, moviendo, hasta que quede suave, dorada y dulce, sin quemarse ni amargar.

💡 Dale su tiempo a la cebolla: dulce y bien cocida es la base de la tinga; si la apuras, el platillo queda áspero y plano.

Vierte el puré de jitomate y chipotle y añade el orégano. Hierve 8–10 minutos hasta que oscurezca, espese y ya no sepa crudo.

Incorpora el pollo deshebrado y un chorro del caldo reservado. Cuece 5 minutos más, moviendo, hasta que la salsa se adhiera a la carne y el sartén quede casi seco. Prueba y sala.

💡 La tinga debe quedar húmeda pero no caldosa: la salsa cubre el pollo sin encharcar. Si se ve aguada, redúcela un minuto más; si está seca, aflójala con una cucharada de caldo.

Sirve la tinga sobre tostadas crujientes y corona con aguacate. Si gustas, unta frijoles refritos bajo la tinga y añade una cucharada de crema encima (con crema deja de ser sin lácteos).