Sopes

Mezcla la masa harina, la sal y el agua tibia en una masa suave. Amasa 2 minutos, tapa y deja reposar 10 minutos para que hidrate del todo.

💡 Prueba la masa aplastando una bola entre las palmas: si las orillas se cuartean mucho, está seca; agrega agua de a cucharadas.

Divide en 8 bolas. Aplana cada una en un disco de unos 8 cm de diámetro y 8 mm de grosor: los sopes son gruesos, no delgados como una tortilla.

Cuece los discos en un comal seco a fuego medio 1 minuto por lado, hasta que la superficie se vea seca y firme pero sin dorarse del todo.

Retira uno y, aún caliente, pellizca una orilla alrededor con las yemas para formar una pared baja. Repite con los demás.

💡 Hazlo caliente pero con un paño doblado: esa orilla define al sope, y la masa fría se rompe en vez de pellizcarse.

Calienta el aceite y fríe cada base 30 segundos por el fondo plano, para que la parte de abajo se firme y quede ligeramente crujiente. Escurre en papel.

Unta frijoles refritos calientes dentro de cada orilla, luego pon lechuga, un hilo de crema, queso desmoronado y una cucharada de salsa. Sirve enseguida, dos por persona.