Sopa de tortilla

Calienta el aceite en una olla y fríe las tiras de tortilla por tandas hasta que doren y estén crujientes, unos 2 minutos. Sácalas a papel. En el mismo aceite, fríe rápido las tiras de un chile pasilla unos segundos hasta que truenen y reserva para adornar.

💡 Fríe el chile solo unos segundos y sácalo apenas oscurezca: el pasilla se quema rápido y amarga. Esa tira frita encima aporta buena parte del aroma ahumado de la sopa.

Licúa los jitomates, media cebolla, el ajo y el segundo chile pasilla (troceado) en un puré liso.

Retira casi todo el aceite, deja una cucharada, recalienta y fríe el puré de jitomate fuerte 6–8 minutos, moviendo, hasta que oscurezca y espese.

💡 Freír el puré antes de agregar el caldo es lo que da profundidad: si lo omites, queda agua de jitomate; si lo haces, la sopa sabe cocida por horas en la mitad del tiempo.

Vierte el caldo, agrega el epazote y la sal, y hierve suave 15 minutos. Prueba y ajusta la sal; el caldo debe ser sabroso y algo ahumado.

Para servir, pon un puñado de tiras crujientes en cada tazón y vierte el caldo caliente encima. Que cada quien agregue aguacate, queso, un hilo de crema, las tiras de chile frito y un chorro de limón.