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Principiante
American
Fluffy Buttermilk Pancakes
Fuente: Cocina casera
25 min4350 kcal
Vegetariano
Salsa Verde
La salsa verde brillante y ácida de toda mesa mexicana: tomatillos y chiles serranos asados, licuados con cebolla, ajo y cilantro, y refritos un momento para profundizar el sabor.
Fuente
Receta de Mexican home kitchens · 🏺 Tradicional · Una salsa de mesa básica en todo México
Salsa de mesa mexicana — La salsa verde mexicana se basa en el tomatillo (Physalis philadelphica), un fruto verde y ácido en cáscara de papel cultivado en México desde tiempos aztecas. Se usa cruda o asada y se sirve sobre casi todo, de los tacos a los huevos.
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⏱ 20 min🍽 2 porciones🔥 45 kcal🇲🇽 México🌶️🌶️
VeganoVegetarianoSin glutenSin lácteos
Pasos
Coloca los tomatillos pelados y los chiles enteros en un comal seco o bajo el asador y ásalos, girando, hasta que se ampollen y ennegrezcan a manchas y los tomatillos se ablanden, unos 8 minutos.
💡 Asar, no hervir, es lo que da profundidad a la salsa verde asada y quita el filo ácido y crudo de los tomatillos. Hervidos dan una salsa más plana y monótona.
Agrega la cebolla y el ajo al comal los últimos 2–3 minutos, solo para que ablanden y se doren ligeramente.
Pon todo en la licuadora con el cilantro y una buena pizca de sal. Licúa a pulsos hasta una salsa con algo de textura, no un puré liso.
💡 No licúes de más: unos segundos extra incorporan aire y dejan la salsa pálida, espumosa y desabrida. Pulsos cortos la mantienen fresca y verde.
Calienta el aceite en la sartén hasta que brille y vierte la salsa licuada; chisporroteará. Fríela, moviendo, 3–4 minutos hasta que oscurezca un tono y espese.
💡 Refreír la salsa licuada es el paso que muchos omiten en casa: redondea el filo y une los sabores. Hazte para atrás, salpica al caer en el aceite caliente.
Prueba y ajusta la sal. Aflójala con un poco de agua si está más espesa de lo que quieres.
Sirve tibia o a temperatura ambiente: sobre tacos, huevos, carne asada o con totopos.
💡 Consejos
- Error de principiante: saltarse el asado y el refrito. Tomatillos crudos hervidos y licuados dan una salsa aguada y ácida; el asado y un sofrito rápido le dan verdadera profundidad.
- Para salsa verde cruda, omite el asado y el refrito: licúa todo crudo para una salsa más filosa y fresca. Ambas son tradicionales, solo son ánimos distintos.
- Los tomatillos son esenciales; el jitomate verde no sustituye (le falta la acidez). Si solo consigues tomatillos de lata, escúrrelos y pasa directo a licuar.
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