Quesadillas

Deshebra o corta el queso en tiras para que funda parejo y rápido. Calienta un comal seco a fuego medio hasta que una gota de agua baile en él.

💡 Comal seco, sin aceite. La quesadilla se tuesta, no se fríe; el aceite la vuelve grasosa y evita que dore.

Coloca una tortilla en el comal, pon queso en una mitad, encima una hoja de epazote y dobla la mitad vacía. Presiona suave con una espátula.

Tuesta unos 2 minutos por lado, volteando una vez, hasta que la tortilla tenga manchas doradas y el queso esté completamente fundido y hebroso.

💡 Si la tortilla se dora antes de que funda el queso, el comal está muy caliente: baja el fuego y dale tiempo al queso.

Abre cada quesadilla lo justo para agregar un poco de salsa y cómela de inmediato, mientras el queso aún estira.