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Pico de gallo
La salsa cruda 'pico de gallo': jitomate, cebolla blanca, serrano, cilantro y limón picados finos y revueltos en crudo. Crujiente, fresca y viva, va en tacos, carne asada, huevos y totopos.
Fuente
Receta de Mexican home kitchens · 🏺 Tradicional
Mexicana, salsa fresca — El pico de gallo ('pico de gallo'), también llamado salsa fresca o salsa mexicana, es una salsa cruda de jitomate, cebolla blanca, chile serrano o jalapeño, cilantro, jugo de limón y sal picados. Sus colores rojo, blanco y verde evocan la bandera de México.
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⏱ 15 min🍽 6 porciones🔥 30 kcal🇲🇽 México🌶️
VeganoVegetarianoHalalSin lácteosSin gluten
Pasos
Pica el jitomate en cubos pequeños y parejos, del tamaño de la cebolla picada, para que cada cucharada quede balanceada. Ponlos en un tazón.
💡 Corta parejo y fino. El pico de gallo no se cocina para integrar sabores, así que lo único que lo hace salsa y no ensalada picada es que cada trozo sea lo bastante chico para atrapar un poco de todo.
Agrega la cebolla, el serrano y el cilantro. Exprime el limón y añade la sal.
Revuelve todo y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren y la cebolla se suavice un poco con el limón. Prueba y ajusta sal y limón antes de servir.
💡 Consejos
- La sal saca agua del jitomate, así que el pico de gallo aguada si reposa mucho. Hazlo una o dos horas antes de comer y escurre el líquido acumulado antes de servir.
- La misma técnica hace toda una familia de picos: cambia el jitomate por mango, piña o pepino en cubos, conservando cebolla, chile, limón y cilantro, para una salsa fresca de fruta junto a pescado a la parrilla o tacos.
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