Pastel de tres leches

Bate las claras a punto de nieve suave y añade el azúcar cucharada a cucharada hasta que estén brillantes y firmes. Bate las yemas con la leche y la vainilla e incorpóralas con movimientos envolventes.

Cierne la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla e intégralos con delicadeza, solo hasta que no queden vetas. Vierte en un molde engrasado de 23 x 33 cm.

💡 Envuelve, no batas, una vez que entra la harina. Este bizcocho no lleva mantequilla y depende del aire de las claras; si lo sobrebates, se baja y queda plano, denso y se empapa disparejo.

Hornea a 175°C unos 25–30 minutos, hasta que dore, esté esponjoso y un palillo salga limpio. Déjalo enfriar por completo en el molde.

Mezcla la leche evaporada, la condensada y 120 ml de crema. Pica todo el bizcocho frío con un tenedor o palillo y vierte despacio la mezcla de tres leches sobre toda la superficie.

💡 Vierte despacio, por tandas, dejando que cada parte se absorba antes de la siguiente. Con prisa, la leche se encharca y se escurre; empapando con paciencia el bizcocho se bebe casi toda.

Tapa y refrigera al menos 3 horas para que el bizcocho absorba la leche y cuaje frío. Bate el resto de la crema con el azúcar glas a punto suave, extiéndela encima y espolvorea canela antes de servir.