Horchata de arroz

Name: Horchata de arroz
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g Arroz blanco de grano largo; 1 Raja de canela; 500 ml Agua tibia; 1 L Agua fría; 120 g Azúcar; 5 ml Extracto de vainilla; 1 g Canela molida; 300 g Hielo

El agua fresca blanca de toda taquería: arroz crudo y canela remojados, licuados y colados en una bebida dulce, fría y ligeramente granulada que sabe a canela y vainilla. Se sirve con hielo y no lleva lácteos.

Fuente

Receta de Mexican home kitchens · 🏺 Tradicional

Agua fresca mexicana — La horchata es una familia de bebidas de origen vegetal; la versión mexicana, horchata de arroz, se hace con arroz molido y canela, endulzada y servida fría. Es una de las aguas frescas clásicas que se venden junto a la jamaica y el tamarindo.

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⏱ 200 min🍽 6 porciones🔥 150 kcal🇲🇽 México

VeganoVegetarianoHalalSin lácteosSin gluten

Pasos

Pon el arroz enjuagado y la raja de canela troceada en un tazón, cubre con el agua tibia y deja remojar al menos 3 horas o toda la noche, hasta que el arroz se ablande.
💡 El remojo largo da cuerpo a la horchata: el arroz suave se licúa más terso y suelta más almidón, así que remojar toda la noche da una bebida más cremosa y menos aguada que apurar una hora.
Vierte el arroz, la canela y su agua de remojo en la licuadora con 500 ml del agua fría. Licúa a alta velocidad 2 minutos completos, hasta que quede lo más terso posible.
Cuela el líquido por un colador fino forrado con una manta de cielo doblada o un trapo limpio y delgado, juntándolo y exprimiendo fuerte para sacar hasta la última gota.
💡 Cuela dos veces si la quieres sedosa: el primer paso quita lo grueso; un segundo por un trapo enjuagado atrapa las partículas finas que se asentarían granulosas en el fondo del vaso.
Disuelve el azúcar y la vainilla en el líquido colado, luego agrega el resto del agua fría. Prueba y ajusta el dulzor y el espesor con un poco más de agua si hace falta.
Enfría bien. Sirve con bastante hielo, revuelve antes porque se asienta, y espolvorea cada vaso con un poco de canela molida.

💡 Consejos

La horchata se separa al reposar: es normal, no está echada a perder. Guárdala en una jarra en el refrigerador y revuélvela bien cada vez que sirvas, porque el almidón del arroz se asienta al fondo.
Para una horchata más rica, estilo café, licúa una cucharada de leche condensada o un chorro de evaporada (deja de ser vegana). Un puñado de almendras blanqueadas remojadas con el arroz es la versión antigua, de influencia española.