Frijoles Refritos

Calienta la manteca o el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que aromatice.

Incorpora los frijoles escurridos y un poco del caldo, y deja que todo se caliente y borbotee.

Machaca los frijoles con un prensapapas o el dorso de una cuchara (o un machacador) en la misma sartén, agregando caldo poco a poco, hasta la textura que prefieras: de rústica y con trozos a completamente tersa.

💡 Machácalos más aguados de lo que crees: los frijoles refritos espesan mucho al enfriarse, y una sartén de frijoles dura queda pastosa y seca en el plato.

Sigue friendo y moviendo 4–5 minutos mientras el puré espesa y empieza a despegarse de la sartén y dorarse un poco en las orillas.

💡 Ese ligero dorado en las orillas (lo 'refrito') es de donde viene el sabor tostado, pero mueve seguido para que dore sin quemarse.

Sazona con sal al gusto.

Sirve caliente, con queso cotija encima y totopos o tortillas calientes, o como guarnición de huevos, tacos y arroz.