Flautas de pollo

Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite hasta suavizar, agrega el pollo, el caldo y la sal, y cuece 3–4 minutos hasta que se absorba el líquido pero la mezcla siga húmeda. Deja entibiar.

Calienta las tortillas en un comal seco solo hasta que estén suaves y flexibles, unos segundos por lado. Apílalas bajo un paño para que no se rompan.

💡 Las tortillas frías se rompen y se abren en el aceite. Calentarlas no es opcional: es la diferencia entre una flauta apretada y un desastre en el sartén.

Pon una línea de pollo en una orilla de la tortilla y enróllala apretada en un tubo delgado. Fíjala con un palillo en la unión. Repite con las demás.

Calienta el aceite a 180°C. Fríe las flautas con la unión hacia abajo primero, pocas a la vez, girándolas, 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel y retira los palillos.

💡 Freír con la unión hacia abajo los primeros 30 segundos sella el rollo antes de girarlo. No amontones el sartén o el aceite se enfría y quedan grasosas en vez de crujientes.

Acomoda las flautas en un platón y cúbrelas con lechuga, un buen chorro de crema, queso desmoronado y salsa verde. Sirve enseguida, mientras la costra sigue crujiente.