Flan napolitano

Haz primero el caramelo: calienta el azúcar y el agua a fuego medio sin revolver, moviendo el sartén de vez en cuando, hasta un ámbar oscuro. Viértelo enseguida en un molde de flan o de pastel y ládealo para cubrir la base.

💡 No revuelvas el caramelo con cuchara: cristaliza en granos. Solo mueve el sartén. Y trabaja rápido en cuanto tome color ámbar: sigue oscureciendo fuera del fuego y amarga en segundos.

Licúa la leche condensada, la evaporada, el queso crema, los huevos y la vainilla hasta que quede totalmente terso. Vierte la mezcla por un colador sobre el caramelo ya firme.

Coloca el molde dentro de una charola más grande y vierte agua caliente en la charola exterior hasta la mitad de los lados. Cubre el flan sin apretar con papel aluminio.

💡 El baño María es esencial: aísla la mezcla para que cuaje suave y pareja. Horneado en calor seco, las orillas se cortan en una textura gomosa y con hoyos antes de que cuaje el centro.

Hornea a 175°C unos 50–55 minutos, hasta que el flan cuaje pero el centro aún tiemble como gelatina al mover el molde. Sácalo del baño María.

Enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo por la orilla, pon un plato encima y voltea: el caramelo baña el flan.

💡 El reposo en frío no es opcional: un flan tibio está blando y se desmorona al voltear; bien frío se rebana limpio y suelta el caramelo líquido, no como toffee duro.