Churros

Lleva el agua, la mantequilla y la sal a hervor fuerte. Retira del fuego, echa toda la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera hasta formar una bola lisa que se despegue del sartén.

💡 Agrega la harina de golpe, no poco a poco: si la incorporas a chorritos, se hacen grumos. Batir con el calor residual seca un poco la masa, y eso le permite conservar el estriado en el aceite.

Deja enfriar la masa 5 minutos y bate el huevo hasta que quede brillante y lisa. Pásala a una manga con boquilla de estrella grande.

Calienta el aceite a 180°C. Escudilla tramos de 12–15 cm directo sobre el sartén, cortando cada uno con tijeras al caer. Fríe 3–4 a la vez para que el aceite no baje de temperatura.

💡 La forma de estrella no es adorno: esas estrías dan más superficie crujiente y, sobre todo, evitan que el churro reviente en el aceite como puede pasar con uno liso. Usa una boquilla metálica resistente; la masa es firme.

Fríe, volteando una vez, unos 3 minutos hasta que doren parejo. Escurre unos segundos en papel y revuelca cada churro en el azúcar con canela mientras sigue caliente y algo húmedo para que se adhiera.