Chilaquiles verdes

Hierve los tomates verdes, los serranos, media cebolla y el ajo 8 minutos hasta ablandar, licúa con el cilantro y un poco del agua de cocción y sazona con sal.

Calienta el aceite a 180°C y fríe los triángulos por tandas hasta que queden tiesos y dorados, unos 2 minutos. Escúrrelos bien: deben tronar, no doblarse.

💡 Los totopos de bolsa sirven si tienes prisa, pero freír los tuyos da piezas más gruesas y firmes que aguantan más la salsa.

Retira casi todo el aceite, deja una cucharada. Recalienta el sartén, agrega la salsa verde y hierve 2 minutos hasta que espese un poco y huela cocida, no cruda.

Echa los totopos a la salsa hirviente y revuelve 30–60 segundos, solo hasta que todo quede cubierto y empiece a ablandarse en las orillas. Retíralos del fuego con algo de crujiente aún.

💡 En eso está todo el arte: muy poco tiempo y son chips secos en salsa, demasiado y son papilla. El punto es cubiertos pero aún firmes; sírvelos justo ahí.

Estrella los huevos a tu gusto. Sirve los chilaquiles, corona con crema, queso desmoronado, cebolla cruda y unas hojas de cilantro, y coloca un huevo sobre cada porción.