Carne asada

Name: Carne asada
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican (Northern)
Ingredients: 800 g Arrachera o falda de res; 120 ml Jugo de naranja; 60 ml Jugo de limón; 20 g Ajo; 25 g Cilantro fresco; 3 g Comino molido; 45 ml Aceite; 10 g Sal; 3 g Pimienta negra; 150 g Cebolla blanca; 16 Tortillas de maíz, para servir; 2 Limones, para servir

Arrachera o falda delgada marinada en cítricos, ajo y cilantro, sellada fuerte y rápido en la parrilla hasta quedar dorada en las orillas y rosada por dentro. Se rebana a contrahílo y se envuelve en tortillas calientes con guacamole y salsa.

Fuente

Receta de Northern Mexican home kitchens · 🏺 Tradicional

Norte de México / parrilla — La carne asada es res a la parrilla y rebanada, por lo general arrachera o falda, marinada y cocida a fuego alto. Es un pilar de la cocina del norte de México, servida sola o como relleno de tacos, burritos y tortas.

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Alex Rios I can do that!Zach Rodriguez

⏱ 90 min🍽 4 porciones🔥 480 kcal🇲🇽 México

HalalSin lácteosSin gluten

Pasos

Bate el jugo de naranja, el de limón, el ajo, el cilantro, el comino, el aceite, la sal y la pimienta. Cubre la carne, tápala y marínala en el refrigerador al menos 1 hora; 2 a 4 es mejor.
💡 No marines más de 6 horas: el ácido del cítrico sigue actuando y empieza a 'cocer' y endurecer la superficie, dejándola harinosa al asar.
Saca la carne 30 minutos antes para que llegue a temperatura ambiente. Calienta la parrilla o un sartén de hierro pesado hasta que esté muy caliente, humeando.
Escurre el exceso de marinada y pon la carne en la parrilla caliente. Sella 2–3 minutos por lado en estos cortes delgados, sin moverla, hasta que dore fuerte por fuera y siga rosada dentro. Asa los aros de cebolla al lado.
💡 Déjala quieta una vez en la parrilla: voltearla y moverla impide que se forme la costra dura, y en ese dorado vive casi todo el sabor de la carne asada.
Deja reposar la carne en una tabla 5 minutos y rebánala fina a contrahílo. Pícala más chica si la quieres lista para tacos.
💡 Contrahílo es esencial en arrachera y falda: la fibra es larga y visible. Al hilo cada bocado es correoso; a contrahílo la misma carne queda tierna.
Calienta las tortillas en la parrilla. Sirve la carne rebanada y la cebolla asada con tortillas, gajos de limón, guacamole y salsa, y que cada quien arme sus tacos.

💡 Consejos

¿Sin parrilla? Un sartén de hierro o una plancha acanalada al máximo fuego de la estufa sirve; abre una ventana. La clave es una superficie muy caliente y un corte delgado, para que dore antes de sobrecocerse por dentro.
La carne asada que sobra es la comida de mañana: pícala para tacos dorados, envuélvela con huevo en un burrito de desayuno o ponla sobre frijoles en una tostada.