Arroz Rojo

Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo (con la pasta de tomate si la usas) hasta obtener un puré terso. Mídelo: junto con el caldo debe sumar unos 450ml de líquido.

Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Añade el arroz bien escurrido y fríelo, moviendo, 4–6 minutos hasta que los granos se pongan blanquecinos y luego dorados y huelan a tostado.

💡 Dorar el arroz en aceite primero (lo que lo hace 'sopa seca') es el paso que mantiene los granos sueltos y esponjosos. Si lo omites, queda pegajoso y apelmazado.

Vierte el puré de jitomate —chisporroteará— y mueve 2 minutos hasta que oscurezca y cubra el arroz.

Agrega el caldo caliente y la sal (y los chícharos y la zanahoria, si los usas). Mueve una vez y entierra la rama de cilantro o el chile entero.

Lleva a ebullición, baja al fuego más bajo, tapa bien y cuece sin destapar 18–20 minutos.

💡 No destapes ni muevas una vez que hierve: mover suelta almidón y lo vuelve gomoso, y cada vistazo deja escapar el vapor que cuece la capa de arriba.

Apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.

Retira el cilantro y el chile, esponja con un tenedor y sirve.