Aguachile verde

Abre cada camarón en mariposa: corta a lo largo del lomo casi por completo y ábrelo plano como un libro, para que el limón penetre parejo. Extiéndelos en una sola capa en un plato hondo.

Licúa el jugo de limón, los serranos, el cilantro, el ajo y la sal en un 'agua de chile' verde y ligera. Pruébala: debe ser picante, ácida y algo salada.

💡 Para un picor más terso, cuela el agua de chile; para algo rústico, déjala tal cual. En cualquier caso, prepárala justo antes de servir para conservar su frescura herbal.

Vierte el agua de chile sobre los camarones mariposa hasta apenas cubrirlos. Déjalos 10–15 minutos, hasta que la carne pase de gris y vidriosa a rosada y opaca en las orillas.

💡 El limón 'cuece' el camarón como en el ceviche, pero que sea breve: si se pasa, queda gomoso y sobrecurado, perdiendo la textura tierna que es todo el chiste.

Coloca el pepino y la cebolla morada sobre y alrededor de los camarones y mézclalo todo con cuidado. Deja reposar 2 minutos más.

Sirve frío, de inmediato, con rebanadas de aguacate y tostadas para acompañar. Baña cada porción con bastante agua de chile.