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Agua de jamaica
El agua fresca color rubí de México: flores secas de jamaica infusionadas en un concentrado ácido parecido al arándano, endulzado y diluido en una bebida roja intensa, refrescante y sin cafeína.
Fuente
Receta de Mexican home kitchens · 🏺 Tradicional
Agua fresca mexicana — El agua de jamaica es un agua fresca mexicana que se hace infusionando cálices secos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) en agua, endulzando y enfriando. Roja intensa y ácida, sin cafeína, es una de las aguas frescas más comunes junto con la horchata y el tamarindo.
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⏱ 30 min🍽 6 porciones🔥 80 kcal🇲🇽 México
VeganoVegetarianoHalalSin lácteosSin gluten
Pasos
Enjuaga rápido las flores de jamaica con agua fría para quitar el polvo. Hierve 500 ml de agua y agrega las flores.
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar las flores 10 minutos, hasta que el agua tome un rojo muy oscuro y opaco y las flores se ablanden.
💡 Infusiona, no hiervas fuerte por mucho tiempo: una infusión corta fuera del fuego saca el color y sabor vivos y ácidos; un hervor largo arrastra más taninos amargos y leñosos de la flor.
Cuela el concentrado en una jarra, presionando las flores para extraer todo el líquido, y desecha las flores. Integra el azúcar mientras el concentrado sigue tibio para que se disuelva por completo.
Agrega los 1.5 L de agua fría restante y el jugo de limón si lo usas. Prueba y equilibra: debe ser ácida y refrescante, no empalagosa. Más agua para suavizar o más azúcar para redondear.
Enfría bien y sirve con hielo. Se conserva varios días en el refrigerador y mejora conforme se asienta el sabor.
💡 Consejos
- No tires las flores infusionadas: escurridas, picadas y ligeramente fritas, hacen un relleno ácido para tacos o quesadillas, un truco común de aprovechamiento en las cocinas mexicanas.
- Prepárala como concentrado y guárdalo fuerte en el refrigerador, luego diluye vaso por vaso: así no ocupa una jarra enorme y ajustas cada servicio a la intensidad que prefieras.
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